La sala interna

La "Verace Pizza Napoletana"
deve essere confezionata con le seguenti materie prime:
farina, lievito naturale di pasta o lievito di birra, sale quanto basta e acqua quanto basta.
Sono esclusi tutti i tipi di grasso dall'impasto.
La lavorazione della pasta deve avvenire con le mani o mediante speciali impastratrici riconosciute adottate dal comitato tecnico. Dopo giusta lievitazione la pasta ottenuta dovrà essere stesa con le mani, senza l'aiuto di mattarelli o mezzi meccanici che comprometterebbero la qualità della pizza. La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno e non in teglie. Il forno deve essere a legna e costruito con la campana in mattoni a terra refrattaria mentre il suolo deve essere composto di speciali pezzi refrattari. Il forno va alimentato con tronchetti di legno e trucioli.
La pizza al momento del consumo deve presentare le seguenti caratteristiche: morbida, ben cotta, fragrante e racchiusa in un alto e soffice cornicione.

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